Publika na dočecima poznatih imena
Isto veče, ista sala i isti izvođač pamte se različito u zavisnosti od toga ko je sedeo okolo. Publika je jedini deo ponude koji se ne može izabrati, ali se može predvideti, jer format i cena prilično tačno određuju ko će doći. Ta procena je korisnija pri izboru nego opis atmosfere u oglasu.
Format određuje publiku
Hotel sa noćenjem privlači parove, starije goste i one koji dolaze iz drugog grada. Sala je mirnija, a veče se završava ranije.
Velika sala sa poznatim imenom privlači mešovitu publiku svih uzrasta, jer je razlog dolaska nastup, a ne format.
Klub privlači mlađe društvo i tamo je prosek godina najniži, a noć najduža.
Cena određuje publiku
Skuplje zone i skuplji objekti okupljaju ljude koji dolaze u manjim društvima i koji ostaju duže.
Jeftinije ponude okupljaju veća društva i porodice, jer se za isti novac izvede više ljudi.
Nijedno nije bolje, ali se razlikuje po tome koliko je bučno i koliko se međusobno meša.
Kako se sala ponaša kroz noć
Do ponoći je sala podeljena po stolovima i svako je u svom društvu. Razgovor je moguć i atmosfera je mirna.
Posle ponoći se granice između stolova brišu, ljudi se kreću i veče postaje zajedničko. To je deo koji se najviše pamti.
Posle tri se sala proredi i ostaje uži krug, a atmosfera postaje opuštenija nego u bilo kom ranijem delu noći.
Deljeni sto
U velikim salama se mesta često prodaju pojedinačno, pa se sto deli sa nepoznatim gostima.
To za neke bude najbolji deo večeri, a za neke najgori. Zavisi isključivo od toga ko sedne pored.
Ko ne želi da to prepusti slučaju, traži sto samo za svoje društvo i plaća ga celog.
Veća društva
Veliki stolovi menjaju ton sale, jer su glasniji i jer se oko njih više kreće.
Ako se traži mir, vredi pitati gde se nalaze veliki stolovi i tražiti mesto dalje od njih.
Ako se traži atmosfera, blizina velikog društva je prednost, jer se veče brže zagreje.
Deca u sali
U noćnim programima dece po pravilu nema ili ih je malo. U ranijim porodičnim terminima je obrnuto.
Ako se ide bez dece i traži se odrasla atmosfera, bira se noćni termin. Rani termini su namenjeni porodicama.
Objekti koji rade oba termina to jasno razdvajaju i informacija se dobija na upit.
Stariji gosti
Programi sa izvođačima koji imaju dugu karijeru okupljaju širu starosnu strukturu nego oni sa novijim imenima.
To znači mirniju salu u prvom delu noći i raniji odlazak dela publike posle dva.
Za porodične izlaske u kojima su tri generacije, takvi programi rade bolje od svega ostalog.
Kada se sala napuni
Najgušće je između devet i pola jedanaest, kada dolazi najveći broj gostiju odjednom.
Ko stigne pre devet, prolazi bez reda i zatekne salu dok je još mirna. To je najprijatniji sat cele večeri.
Posle jedanaest se ulazi kroz gužvu, a sto se traži dok je muzika već na punoj jačini.
Kada se sala prazni
Prvi talas odlazaka je oko jedan, drugi oko dva i po, treći kada se živi program završi.
Ko ostane posle trećeg talasa, dobije prostor, bolji zvuk i konobara koji ponovo stiže do stola.
Za mnoge je to najbolji deo noći i razlog da se ostane duže nego što je planirano.
Ponašanje i granice
U punoj sali se prolazi blizu i nenamerno smeta. To je deo formata i ne vredi ga doživljavati lično.
Ono što nije deo formata je guranje na podijumu, snimanje tuđih stolova i prolivanje pića bez izvinjenja.
Obezbeđenje reaguje na svađe brzo, jer je te noći to najčešći problem u svakoj sali.
Kako proceniti publiku unapred
Cena, format i ime izvođača zajedno daju prilično tačnu sliku. Opis atmosfere u oglasu ne govori ništa.
Ako je objekat radio isti program prošle godine, fotografije i snimci sa tog termina su najbolji pokazatelj.
Za goste koji prvi put idu na veliki program, srednja zona u sali srednje veličine je najsigurniji izbor.
Šta zapravo odlučuje
Doček ne pravi program nego ljudi za stolom. Isto veče se pamti različito u zavisnosti od toga ko je sedeo pored.
Zbog toga se prvo dogovara društvo, pa se onda traži sto koji odgovara tom broju.
Obrnut redosled je najčešći razlog zbog kojeg neko celu noć provede za stolom od dvanaest mesta sa ljudima koje jedva poznaje.